Le soumbala, aussi appelé “kôlgo” chez les mossis, est un épice ancestral au cœur des traditions culinaires ouest-africaines. Issu de la fermentation des graines de néré (Parkia biglobosa), un arbre emblématique de la savane, le soumbala séduit par son goût profond et son odeur caractéristique.
Présent dans les cuisines du Burkina Faso, du Mali, du Niger et d’autres pays voisins, il est un ingrédient phare dans les repas ; que ce soit dans une bonne sauce gombo, une sauce feuille ou même dans le riz, le soumbala change tout. Il donne cette profondeur, ce goût un peu salé, un peu fumé… difficile à décrire, mais impossible à oublier. Véritable exhausteur de goût naturel, il apporte une touche unique aux plats tout en étant riche en protéines, calcium, fer et 100% naturel.
Son usage a parfois été délaissé au profit des bouillons industriels, mais le soumbala reste un symbole de savoir-faire local, de santé et d’identité culturelle. Le redécouvrir, c’est aussi honorer les traditions culinaires transmises de génération en génération.
