Dans les régions rurales du Burkina Faso, certaines plantes sont essentielles à la vie quotidienne, tant pour leurs vertus nutritionnelles que pour leur rôle dans les recettes traditionnelles. Parmi elles, les feuilles de balanites encore appelé kègle vendo en mooré se distinguent par leur utilisation en cuisine. Ces feuilles, souvent méconnues à l’extérieur, font partie de la cuisine locale et sont utilisées pour préparer des plats à la fois nourrissants et pleins de saveurs.
Qu’avez vous besoin pour la préparation du kègla vendo ?
Ingrédients :
Feuilles de balanites
L’eau
Préparation :
- Éviter les feuilles trop âgées ou trop grandes, car elles peuvent être coriaces et amères.
- Laver soigneusement les feuilles sous l’eau courante pour enlever toute saleté, poussière ou insectes. Et utiliser de l’eau propre pour bien les rincer.
- Dans une marmite, faire bouillir l’eau jusqu’a ébullition et y plonger les feuilles de balanites
- Laisser les feuilles bouillir jusqu’a cuisson pour les attendrir et réduire leur amertume et remuer de temps en temps pour éviter que les feuilles ne collent ou ne brûlent.
- Égoutter les feuilles dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau une fois si elles sont bien cuites.
- Si vous prévoyez de préparer une sauce, vous pouvez les ajouter à une base de tomate, oignons, poivrons, poisson frit comme mentionné dans les recettes traditionnelles. Et les laisser mijoter (les feuilles de balanites) dans cette sauce pour qu’elles absorbent bien les saveurs.
Vous pouvez les déguster avec de l’huile et du sel, accompagné avec certains mets locaux comme le gnon, le pigri,… ou avec simplement une sauce tomate.
En résumé, la cuisson des feuilles de balanites consiste principalement à les blanchir pour réduire leur amertume, puis à les intégrer dans des sauces ou des plats traditionnels pour en apprécier toute la richesse nutritionnelle.
